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Bacalhaus Passadinhos
Mar 20th, 2012 by M.J. Ferreira

Bacalhaus Passadinhos

Uma receita que faz parte da minha infância e de que me lembrei um dia destes. Uma forma de aproveitar “restos” de bacalhau que a vizinha de então costumava fazer e que passou à minha mãe. Naquela altura aproveitavam-se todos os bocadinhos que sobravam e, destes, faziam-se depois autênticos pitéus. Este é um deles e, o exemplo dos aproveitamentos de outrora, sempre me levou a guardar todas as sobras. Uma prática optima para os tempos que correm.

O nome “Bacalhaus Passadinhos” vem de poderem ser restos de diversas refeições de bacalhau (na altura era bem mais em conta do que agora) e, deste, ser passado na máquina de picar carne, Aquelas velhinhas que precisavam que se desse à manivela,

Para fazer é necessário:
– restos de bacalhau (picar na picadora ou desfazê-lo muito bem com os dedos)
– ovos (1 por pessoa)
– farinha Maizena q.b.
– pó royal (1 colder de chá)
– salsa q.b.
– pimenta preta q.b.
– óleo para fritar

Depois de desfeitas as sobras de bacalhau, devem ser envolvidas com farinha Maizena e a colher de chá de fermento. Juntar a salsa picada e temperar com a pimenta preta. A esta mistura juntam-se as gemas e batem-se as claras em castelo que, depois de batidas, são adicionadas batendo ligeiramente à mistura do bacalhau.
Põe-se uma frigideira ao lume com algum óleo/azeite e verte-se uma quantidade da massa que cubra um pouco mais que o diâmetro da frigideira. À medida que vai fritando vai-se enrolando de forma a fazer uma torta. Dependendo do tamanho da frigideira fazem-se as tortas necessárias até acabar a massa.
Pode ser servido com apenas uma boa salada ou acompanhado de um arroz de coentros. Fica delicioso e é económico. Penso que pode ser feito com restos de outros peixes e até com atum de lata.

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